【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适可以选择红烧、合烹多用于做馅料 。猪肉
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，酱制 、位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。筋、位适这部分肉老质差 ，合烹煮或制冻 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。爆等烹调方式。位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、焖等 ，“槽头肉” ，多用于酱、它还包括外脊、肉丸子等 。肉丝较长 ，酱 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘、“硬脊” 、非常适合做馅 、而且肉质细嫩，炒等烹调方式。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，炸 、
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。炖 、“弹子肉” ，一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸、骨 ，“扁担肉” ，炸 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，煎 、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，适合爆 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、烤等烹饪方式 。熘 、比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，红烧 、煮制等。当然，炒等烹调方式 ，爆、焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。煮汤或是做成冻等。肉用来炼油（猪油）。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炸 、多用于炒 、红烧 、呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，